Pericarpiode los cereales. El pericarpio es la parte más externa del grano y está compuesta por 3 capas:. Epicarpio: capa más externa, que cubre todo el grano.; Mesocarpio: capa compuesta de
Elacondicionamiento consiste, en dejar en reposo en los cajones denominados de descanso, al trigo humedecido (10 – 30 horas) para lograr que la humedad penetre a través del endospermo del grano, y se difunda a través de él, por lo tanto se logra poner al trigo en determinadas condiciones fÃsicas, para la molienda, y provocar directa e
Capitulo3 TecnologÃa postcosecha: la preelaboración. Indice - Precedente - Siguiente. La posibilidad de modificación de los componentes quÃmicos del maÃz y de su valor nutritivo no acaba cuando se cosecha el grano. Los eslabones posteriores de la cadena alimentaria, como el almacenamiento y la elaboración, también pueden dar lugar a una
Elgrano de trigo es una semilla compuesta por tres partes esenciales: el salvado, el endospermo y el germen. A continuación, explicamos cada una de ellas:
Paradeterminar el momento perfecto de la cosecha, se deben considerar factores como el contenido de humedad del grano y las condiciones climáticas. Es recomendable monitorear regularmente el contenido de humedad del grano utilizando un medidor de humedad. El trigo debe ser cosechado cuando el contenido de humedad esté entre 13% y 18%.
Tansólo corresponde al 3% del grano. Endospermo. Es la parte más abundante del grano, el 83%. La más nutritiva en cuanto a cantidad, es decir, la que más calorÃas tiene. La harina blanca refinada es toda ella endospermo. Cáscara (salvado) Como su nombre indica, recubre al grano formando el 14% restante. Es la parte que más fibra
YRrEE. 427 368 4 484 236 62 130 306 383
la parte exterior del grano de trigo
